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Torre Castiglione Camping Village - Porto Cesareo Puglia
Torre Castiglione Camping Village
Località Torre Lapillo
Porto Cesareo - Lecce
Camping Village Grotta Dell'acqua - Peschici Puglia
Camping Village Grotta Dell'acqua
Località Grotta dell'Acqua - Sfinale
Peschici - Foggia
Villaggio Arcobaleno - Vieste Puglia
Villaggio Arcobaleno
Lungomare E. Mattei, 87
Vieste - Foggia
African Beach - Mattinata Puglia
African Beach
S.S. 141 km 10.805 - Località Ippocampo
Manfredonia - Foggia
Villaggio Poseidone - Marina di Ugento Puglia
Villaggio Poseidone
Via Milite Ignoto, 7
Marina di Ugento - Lecce
Villaggio Camping Pineta Al Mare - Ostuni Puglia
Villaggio Camping Pineta Al Mare
Viale dei Tamerici, 33
Specchiolla di Carovigno - Brindisi
Villaggio Camping Rancho - Rodi Garganico Puglia
Villaggio Camping Rancho
Isola Varano di Capoiale
Cagnano Varano - Foggia
Villaggio San Pablo - Vieste Puglia
Villaggio San Pablo
Lit. Vieste-Peschici Km 4,5 - Località Santa Lucia
Vieste - Foggia
Hotel Rivablu - Rodi Garganico Puglia
Hotel Rivablu
Via Varano, 38
Rodi Garganico - Foggia
Villaggio Internazionale Punta Del Diamante - Isole Tremiti Puglia
Villaggio Internazionale Punta Del Diamante
Punta del diamante
San Domino - Foggia
Camping Villaggio Lamaforca - Ostuni Puglia
Camping Villaggio Lamaforca
Località Lamaforca - Torre Santa Sabina - S.S. 379 km 25
Carovigno - Ostuni - Brindisi
Villaggio Turistico Residence M3 - Peschici Puglia
Villaggio Turistico Residence M3
Località Punta paglianza - Litoranea Vieste/Peschici Km. 12
Peschici - Foggia
Camping Santa Maria Di Leuca - Santa Maria di Leuca Puglia
Camping Santa Maria Di Leuca
S.S. 275 Km 35 700
Gagliano del Capo - Lecce
Malia Village - Vieste Puglia
Malia Village
Località S. Lucia - C. P. 268
Vieste - Foggia
Baia Calenella Villaggio - Peschici Puglia
Baia Calenella Villaggio
S.S. 89 - tra San Menaio e Peschici
Vico del Gargano - Foggia
Missipezza Residence - Otranto Puglia
Missipezza Residence
Località Frassanito, 16
Otranto - Lecce
Blumarine Residence Club - Ostuni Puglia
Blumarine Residence Club
Via Petrolla - Località Villanova
Marina di Ostuni - Brindisi
Camping Village Touring - Vieste Puglia
Camping Village Touring
Lit. Vieste - Peschici al km. 4,700 - Località Pantano
Vieste - Foggia
Villaggio Calenella - Peschici Puglia
Villaggio Calenella
S.S. 89, Km 78.500
San Menaio del Gargano - Foggia
Villaggio Turistico Siesta - Rodi Garganico Puglia
Villaggio Turistico Siesta
Lit. Rodi Garganico - Lido del Sole
Rodi Garganico - Foggia
Bungalows Selvamare - Vieste Puglia
Bungalows Selvamare
Via Reginella, 6 - Loc. Scialara
Vieste - Foggia
Barone Di Mare Hotel & Resort - Torre dell'Orso Puglia
Barone Di Mare Hotel & Resort
S.P. 366 - Torre dell'Orso
Melendugno - Lecce
Residence Arco Di Calenella - Rodi Garganico Puglia
Residence Arco Di Calenella
Contrada Calenella
Vico del Gargano - Foggia
Torquemada Beach Club - Tavoliere delle Puglie Puglia
Torquemada Beach Club
Via Traiano, s.n.
Margherita di Savoia - Barletta Andria Trani
Hotel San Paolo Al Convento - Barletta Andria Trani Puglia
Hotel San Paolo Al Convento
Via Statuti Marittimi, 111
Trani - Barletta Andria Trani

Villaggi Puglia

Le versioni e le origini delle Orecchiette

Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della regione Puglia, a forma grosso modo di piccole orecchie, da cui deriva il nome.
Nel tarantino e in Valle d'Itria è ancora in uso il sinonimo "chiancarelle" o recchjetedd , "fiaffioli" o "Facilletti". A Latiano invece vi è la sagra degli stacchioddi (altro nome delle orecchiette).
La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "strascinati". In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale. La ricetta tipica regionale è quella con le cime di rapa. Nella Capitanata o nel Salento è tipica anche la variante al sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di carne o polpette o brasciole) e/o ricotta forte di pecora. A Cisternino le orecchiette si realizzano con farina di grano tenero poco raffinato, sono più grandi e prendono una forma diversa, con nervature interne profonde, molto simile ad un padiglione auricolare e vengono definite "recch' d'privt" - ovvero "orecchie del prete". La ricetta classica contadina dei giorni di festa prevede il condimento con ragù di coniglio.
Le origini delle orecchiette, sono avvolte nel mistero.
Secondo una scuola di pensiero, non sarebbero infatti da ricercarsi in Puglia, ma molto probabilmente nella zona provenzale francese, dove fin dal lontano Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia. Si trattava di una pasta molto spessa e a forma di dischi, incavata al centro attraverso la pressione del dito pollice: questa forma particolare ne facilitava l'essiccazione, e quindi la conservazione per fronteggiare i periodi di carestia. Sembra anche che ne venissero imbarcate grandi quantità sulle navi in partenza per lunghi viaggi. In seguito, sarebbero state diffuse in tutta la Basilicata e la Puglia con il loro nome attuale dagli Angioini, dinastia che nel Duecento dominava le terre delle regioni. Secondo il parere di altri esperti invece, le odierne orecchiette deriverebbero dalle "lixulae",un tipo di pasta dalla forma rotonda con il centro concavo ottenuta con farina, acqua e formaggio, che veniva preparata nell´antica Roma e di cui ci lascia testimonianza anche il grande storico Varrone. Infine, secondo ulteriori studi di enogastronomia pugliese, le orecchiette avrebbero avuto origine nel territorio di Sannicandro di Bari, durante la dominazione normanno-sveva, tra il XII e il XIII secolo. è infatti possibile, in seguito all'atteggiamento di protezione nei confronti della comunità israelitica locale da parte dei normanno-svevi, la loro derivazione da alcune ricette della tradizione ebraica, come le orecchie di Haman - l'antagonista del libro di Esther - che ritroviamo, ad esempio, in alcuni dolci sefarditi oppure nelle croisettes, un tipo di pasta preparato nelle vallate occitane del Piemonte, lontana parente delle orecchiette di Sannicandro anche nella probabile influenza mediorientale.
La cosa certa è che le orecchiette presero così tanto piede che nel corso degli anni diventarono un piatto molto ricercato ed amato. A testimonianza di ciò, attorno alla fine del ´500, negli archivi della chiesa di San Nicola di Bari fu ritrovato un documento con il quale un padre donava il panificio alla figlia e nell´atto notarile si poteva leggere che la cosa più importante lasciata in dote matrimoniale era l´abilità della figlia a preparare le"recchietedde".

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