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Sfinal Residence - Peschici Pugliasuper offerte
Sfinal Residence
Loc. Paglianza
Peschici - Foggia
Camping Villaggio Lamaforca - Ostuni Pugliasuper offerte
Camping Villaggio Lamaforca
Loc. Lamaforca - S.S. 379 km 25
Carovigno - Brindisi
Sea Garden Club - Vieste Pugliasuper offerte
Sea Garden Club
S.P. 52 Peschici Vieste, Km 6
Vieste - Foggia
Centro Vacanze Oriente - Vieste Pugliasuper offerte
Centro Vacanze Oriente
Litoranea Vieste - Peschici, km 6
Vieste - Foggia
Meditur Village - Ostuni Pugliasuper offerte
Meditur Village
C.da Scianolecchia
Carovigno - Ostuni - Brindisi
Touring Hotel - Rodi Garganico Pugliasuper offerte
Touring Hotel
Via Belvedere km 1065 - C.da Santa Barbara
Rodi Garganico - Foggia
Riva Marina Resort - Ostuni Pugliasuper offerte
Riva Marina Resort
Via della Pineta
Carovigno - Brindisi
Riva Del Sole Hotel E Residence - Bari Pugliasuper offerte
Riva Del Sole Hotel E Residence
S.S. 16, Km 787,225
Giovinazzo - Terra di Bari - Bari
Sea Garden Club - Vieste Puglia
Sea Garden Club
S.P. 52 - Km. 6
Vieste - Foggia
La Masseria Centro Vacanze - Gallipoli Puglia
La Masseria Centro Vacanze
Via Lecce, 173
Gallipoli - Lecce
Malìa Village Ex Continental - Vieste Puglia
Malìa Village Ex Continental
Loc. S. Lucia - C. P. 268
Vieste - Foggia
Baia Di Gallipoli Camping Resort - Gallipoli Puglia
Baia Di Gallipoli Camping Resort
Lit. per Santa Maria di Leuca - S.P.215 KM 0.100
Gallipoli - Lecce
La Vecchia Torre Camping - Gallipoli Puglia
La Vecchia Torre Camping
S.P. Gallipoli - S. Maria al Bagno
Gallipoli - Lecce
Villaggio Arcobaleno - Vieste Puglia
Villaggio Arcobaleno
L.re E. Mattei, 87
Vieste - Foggia
Villaggio Turistico Residence M3 - Peschici Puglia
Villaggio Turistico Residence M3
Lit. Vieste-Peschici Km 12
Peschici - Foggia
Camping Villaggio Internazionale - Rodi Garganico Puglia
Camping Villaggio Internazionale
Via Valazzo, 3
San Menaio del Gargano - Foggia
Villaggio Calenella - Rodi Garganico Puglia
Villaggio Calenella
S.S. 89, Km 78.500
San Menaio del Gargano - Foggia
Camping Villaggio Capo Vieste - Vieste Pugliasuper offerte
Camping Villaggio Capo Vieste
Lit. Vieste - Peschici km 7
Vieste - Foggia
Case Vacanze L’Uliveto - Mattinata Pugliasuper offerte
Case Vacanze L’Uliveto
Contrada Torre del Porto
Mattinata - Foggia
Villaggio Mirage - Vieste Puglia
Villaggio Mirage
Loc. Scialara - Lungomare E. Mattei, 108
Vieste - Foggia
Residence Alba Chiara Villaggio Turistico - Vieste Puglia
Residence Alba Chiara Villaggio Turistico
C.da La Defensola, 8
Vieste - Foggia
Residence Emarine - Peschici Puglia
Residence Emarine
Loc. Paglianza - Manacore
Peschici - Foggia
Villaggio Camping Pineta Al Mare - Ostuni Puglia
Villaggio Camping Pineta Al Mare
Loc. Specchiolla di Carovigno
Specchiolla di Carovigno - Brindisi
Villaggio Vacanze Mare Blu - Vieste Pugliasuper offerte
Villaggio Vacanze Mare Blu
Loc.Cerasa Coppitella
Vieste - Foggia
Villaggio Cala Del Principe - Gargano Puglia
Villaggio Cala Del Principe
Loc. Torre Mileto
San Nicandro Garganico - Foggia

Villaggi Puglia

Le versioni e le origini delle Orecchiette

Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della regione Puglia, a forma grosso modo di piccole orecchie, da cui deriva il nome.
Nel tarantino e in Valle d'Itria è ancora in uso il sinonimo "chiancarelle" o recchjetedd , "fiaffioli" o "Facilletti". A Latiano invece vi è la sagra degli stacchioddi (altro nome delle orecchiette).
La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "strascinati". In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale. La ricetta tipica regionale è quella con le cime di rapa. Nella Capitanata o nel Salento è tipica anche la variante al sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di carne o polpette o brasciole) e/o ricotta forte di pecora. A Cisternino le orecchiette si realizzano con farina di grano tenero poco raffinato, sono più grandi e prendono una forma diversa, con nervature interne profonde, molto simile ad un padiglione auricolare e vengono definite "recch' d'privt" - ovvero "orecchie del prete". La ricetta classica contadina dei giorni di festa prevede il condimento con ragù di coniglio.
Le origini delle orecchiette, sono avvolte nel mistero.
Secondo una scuola di pensiero, non sarebbero infatti da ricercarsi in Puglia, ma molto probabilmente nella zona provenzale francese, dove fin dal lontano Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia. Si trattava di una pasta molto spessa e a forma di dischi, incavata al centro attraverso la pressione del dito pollice: questa forma particolare ne facilitava l'essiccazione, e quindi la conservazione per fronteggiare i periodi di carestia. Sembra anche che ne venissero imbarcate grandi quantità sulle navi in partenza per lunghi viaggi. In seguito, sarebbero state diffuse in tutta la Basilicata e la Puglia con il loro nome attuale dagli Angioini, dinastia che nel Duecento dominava le terre delle regioni. Secondo il parere di altri esperti invece, le odierne orecchiette deriverebbero dalle "lixulae",un tipo di pasta dalla forma rotonda con il centro concavo ottenuta con farina, acqua e formaggio, che veniva preparata nell´antica Roma e di cui ci lascia testimonianza anche il grande storico Varrone. Infine, secondo ulteriori studi di enogastronomia pugliese, le orecchiette avrebbero avuto origine nel territorio di Sannicandro di Bari, durante la dominazione normanno-sveva, tra il XII e il XIII secolo. è infatti possibile, in seguito all'atteggiamento di protezione nei confronti della comunità israelitica locale da parte dei normanno-svevi, la loro derivazione da alcune ricette della tradizione ebraica, come le orecchie di Haman - l'antagonista del libro di Esther - che ritroviamo, ad esempio, in alcuni dolci sefarditi oppure nelle croisettes, un tipo di pasta preparato nelle vallate occitane del Piemonte, lontana parente delle orecchiette di Sannicandro anche nella probabile influenza mediorientale.
La cosa certa è che le orecchiette presero così tanto piede che nel corso degli anni diventarono un piatto molto ricercato ed amato. A testimonianza di ciò, attorno alla fine del ´500, negli archivi della chiesa di San Nicola di Bari fu ritrovato un documento con il quale un padre donava il panificio alla figlia e nell´atto notarile si poteva leggere che la cosa più importante lasciata in dote matrimoniale era l´abilità della figlia a preparare le"recchietedde".

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