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Villaggio Alba Chiara - Vieste Pugliasuper offerte
Villaggio Alba Chiara
C.da La Defensola, 8
Vieste - Foggia
Sea Garden Club - Vieste Puglia
Sea Garden Club
S.P. 52 Peschici Vieste, Km 6
Vieste - Foggia
Malia Village - Vieste Puglia
Malia Village
Loc. S. Lucia - C. P. 268
Vieste - Foggia
Camping Villaggio Lamaforca - Ostuni Puglia
Camping Villaggio Lamaforca
Loc. Lamaforca - Torre Santa Sabina - S.S. 379 km 25
Carovigno - Ostuni - Brindisi
Villaggio Turistico Residence M3 - Peschici Puglia
Villaggio Turistico Residence M3
Loc. Punta paglianza - Litoranea Vieste/Peschici Km. 12
Peschici - Foggia
Villaggio Arcobaleno - Vieste Puglia
Villaggio Arcobaleno
Lungomare E. Mattei, 87
Vieste - Foggia
Sfinal Residence - Peschici Puglia
Sfinal Residence
Loc. Paglianza
Peschici - Foggia
Camping Villaggio Internazionale - Rodi Garganico Puglia
Camping Villaggio Internazionale
Via Valazzo, 3
San Menaio - Vico del Gargano - Foggia
Villaggio Internazionale Punta Del Diamante - Isole Tremiti Puglia
Villaggio Internazionale Punta Del Diamante
Punta del diamante
San Domino - Foggia
Villaggio Turistico Residence M3 - Peschici Pugliasuper offerte
Villaggio Turistico Residence M3
Loc. Punta paglianza - Litoranea Vieste/Peschici Km. 12
Peschici - Foggia
Arianna Club Hotel E Appartamenti - Rodi Garganico Puglia
Arianna Club Hotel E Appartamenti
Via delle Meduse, 36
Lido del Sole - Foggia
Villaggio Alba Chiara - Vieste Puglia
Villaggio Alba Chiara
C.da La Defensola, 8
Vieste - Foggia
Villaggio Campeggio Welcome To Bahia - Ostuni Puglia
Villaggio Campeggio Welcome To Bahia
Loc. Pantanagianni
Carovigno - Brindisi
Villaggio Baia Della Tufara - Vieste Pugliasuper offerte
Villaggio Baia Della Tufara
Lit. Vieste-Peschici, Km 4
Vieste - Foggia
Blue Marine Village - Rodi Garganico Pugliasuper offerte
Blue Marine Village
Via delle Dalie, 11
Lido del Sole - Rodi Garganico - Foggia
Camping Village Grotta Dell'acqua - Peschici Puglia
Camping Village Grotta Dell'acqua
Loc. Grotta dell'Acqua - Sfinale
Peschici - Foggia
Villaggio Arcobaleno - Vieste Pugliasuper offerte
Villaggio Arcobaleno
Lungomare E. Mattei, 87
Vieste - Foggia
Villaggio Camping Internazionale Manacore - Peschici Pugliasuper offerte
Villaggio Camping Internazionale Manacore
Loc. Manacore
Peschici - Foggia
Porto Cesareo Camping Village - Porto Cesareo Pugliasuper offerte
Porto Cesareo Camping Village
Via Torre Lapillo – Torre Columena, Km. 0,7
Porto Cesareo - Lecce
Villaggio Poseidone - Marina di Ugento Puglia
Villaggio Poseidone
Via Milite Ignoto, 7
Marina di Ugento - Lecce
Sfinal Residence - Peschici Pugliasuper offerte
Sfinal Residence
Loc. Paglianza
Peschici - Foggia
Camping Villaggio Lamaforca - Ostuni Pugliasuper offerte
Camping Villaggio Lamaforca
Loc. Lamaforca - Torre Santa Sabina - S.S. 379 km 25
Carovigno - Ostuni - Brindisi
Torre Castiglione Camping Village - Porto Cesareo Puglia
Torre Castiglione Camping Village
Loc. Torre Lapillo
Porto Cesareo - Lecce
Hotel Rivablu - Rodi Garganico Puglia
Hotel Rivablu
Via Varano, 38
Rodi Garganico - Foggia
Villaggio Uliveto - Rodi Garganico Pugliasuper offerte
Villaggio Uliveto
Via Belvedere - C.da Ripa
Rodi Garganico - Foggia

Villaggi Puglia

Le versioni e le origini delle Orecchiette

Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della regione Puglia, a forma grosso modo di piccole orecchie, da cui deriva il nome.
Nel tarantino e in Valle d'Itria è ancora in uso il sinonimo "chiancarelle" o recchjetedd , "fiaffioli" o "Facilletti". A Latiano invece vi è la sagra degli stacchioddi (altro nome delle orecchiette).
La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "strascinati". In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale. La ricetta tipica regionale è quella con le cime di rapa. Nella Capitanata o nel Salento è tipica anche la variante al sugo di pomodoro (con o senza spezzatino di carne o polpette o brasciole) e/o ricotta forte di pecora. A Cisternino le orecchiette si realizzano con farina di grano tenero poco raffinato, sono più grandi e prendono una forma diversa, con nervature interne profonde, molto simile ad un padiglione auricolare e vengono definite "recch' d'privt" - ovvero "orecchie del prete". La ricetta classica contadina dei giorni di festa prevede il condimento con ragù di coniglio.
Le origini delle orecchiette, sono avvolte nel mistero.
Secondo una scuola di pensiero, non sarebbero infatti da ricercarsi in Puglia, ma molto probabilmente nella zona provenzale francese, dove fin dal lontano Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia. Si trattava di una pasta molto spessa e a forma di dischi, incavata al centro attraverso la pressione del dito pollice: questa forma particolare ne facilitava l'essiccazione, e quindi la conservazione per fronteggiare i periodi di carestia. Sembra anche che ne venissero imbarcate grandi quantità sulle navi in partenza per lunghi viaggi. In seguito, sarebbero state diffuse in tutta la Basilicata e la Puglia con il loro nome attuale dagli Angioini, dinastia che nel Duecento dominava le terre delle regioni. Secondo il parere di altri esperti invece, le odierne orecchiette deriverebbero dalle "lixulae",un tipo di pasta dalla forma rotonda con il centro concavo ottenuta con farina, acqua e formaggio, che veniva preparata nell´antica Roma e di cui ci lascia testimonianza anche il grande storico Varrone. Infine, secondo ulteriori studi di enogastronomia pugliese, le orecchiette avrebbero avuto origine nel territorio di Sannicandro di Bari, durante la dominazione normanno-sveva, tra il XII e il XIII secolo. è infatti possibile, in seguito all'atteggiamento di protezione nei confronti della comunità israelitica locale da parte dei normanno-svevi, la loro derivazione da alcune ricette della tradizione ebraica, come le orecchie di Haman - l'antagonista del libro di Esther - che ritroviamo, ad esempio, in alcuni dolci sefarditi oppure nelle croisettes, un tipo di pasta preparato nelle vallate occitane del Piemonte, lontana parente delle orecchiette di Sannicandro anche nella probabile influenza mediorientale.
La cosa certa è che le orecchiette presero così tanto piede che nel corso degli anni diventarono un piatto molto ricercato ed amato. A testimonianza di ciò, attorno alla fine del ´500, negli archivi della chiesa di San Nicola di Bari fu ritrovato un documento con il quale un padre donava il panificio alla figlia e nell´atto notarile si poteva leggere che la cosa più importante lasciata in dote matrimoniale era l´abilità della figlia a preparare le"recchietedde".

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